Placki z cukinii i ziemniaków

Składniki (3 porcje, ok. 22 sztuki):

3 ziemniaki
1 cukinia
2 marchewki
1 cebula
2 jajka
6-8 łyżek mąki
sól, pieprz, natka pietruszki
oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki, cukinię i marchew umyć, osuszyć i obrać. Następnie zetrzeć na tarce (duże oczka). Ziemniaki odstawić w oddzielnej misce. 
Cebulę obrać i posiekać. 

Z masy ziemniaczanej odcisnąć dokładnie sok. Do miski dodać: cukinię, marchew, cebulę i odciśnięte ziemniaki.

Wbić jajka, dodać mąkę. Wymieszać tak, aby powstała dość zwarta masa. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.
Wymieszać dokładnie, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Rozgrzać patelnię z oliwą, nakładać po łyżce masy i smażyć placki przez około 2 - 3 minuty. Gdy będą lekko zrumienione, przewrócić i smażyć jeszcze przez około 1 - 2 minuty. 

Podawać z sosem pomidorowym. Jako samodzielna przekąska lub dodatek do dań głównych.