Cukinia faszerowana kaszą jaglaną

Składniki (4 porcje):

3 średnie cukinie
1/2 szklanki kaszy jaglanej
1 papryka czerwona
1 średnia cebula
2 pomidory malinowe / 1 puszka krojonych pomidorów
kurkuma, oregano, słodka papryka, czosnek granulowany
oliwa

Przygotowanie:

Ugotować kaszę jaglaną - wsypać do garnka suchą kaszę, podprażyć ją 2 min. Do garnka wlać 1 szklankę wody, posolić, gotować pod przykryciem około 13 - 15 min, do miękkości i wchłonięcia wody.

Przygotować warzywa do farszu (każdy rodzaj przechować w osobnej miseczce): pokroić paprykę w drobną kosteczkę, cebulę również drobno pokroić. Pomidory sparzyć chwilę we wrzątku, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

Cukinie przekroić wzdłuż na połowę, łyżeczką wyskrobać nasiona, pozostawiając około 1/2 cm warstwę miąższu. Cukinie przyprawić solą i pieprzem, skropić oliwą. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym (lub blaszce wyłożonej folią aluminiową). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 min w 180 stopniach.

Na patelni rozgrzać oliwę. Zeszklić cebulę, dodać wszystkie przyprawy w proszku. Dodać paprykę, miąższ z cukinii (jeśli został po wydrążeniu) i smażyć około 5 min. 
Dodać pomidory, sól i pieprz. Smażyć jeszcze kilka min.
Dodać ugotowaną kaszę jaglaną.

Farsz wyłożyć do łódek cukinii i zapiekać przez 15 - 20 min w 180 stopniach.